拔丝地瓜的做法如下：
食材：地瓜500克，白糖50克，清水适量，食用油适量。
步骤：
将地瓜去皮洗净，切成滚刀块。
锅中加入适量清水，放入地瓜块，大火煮开后转小火煮熟。
煮熟的地瓜捞出沥干水分备用。
锅中加入适量食用油，烧至七成热时放入地瓜块，炸至金黄捞出沥油。
锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢熬化，边熬边用铲子不断搅拌，直到糖汁变成红色泡沫时关火。
将炸好的地瓜块倒入糖汁中，快速翻炒均匀，让地瓜块裹上一层糖浆即可出锅。
拔丝地瓜油温：
在拔丝地瓜的制作过程中，炸地瓜的油温应控制在七成热左右，即大约180℃。这个温度可以确保地瓜块在炸制过程中受热均匀，外皮酥脆，内部熟透。***这个温度也适用于后续的拔丝操作，使糖浆能够均匀地粘附在地瓜块上。
请注意，油温过高可能会导致地瓜块炸焦，油温过低则可能导致地瓜块吸油过多。因此，在烹饪过程中需要根据实际情况调整油温。
