拔丝山药用的白糖量可以根据个人口味和喜好进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般比例：一般来说，拔丝山药时使用的白糖与水的比例在1:10到1:15之间，即每10到15克白糖对应100克山药。可以根据个人口味适量增减白糖量。
参考量：有说法称拔丝山药要用75克白糖（约1两），先用温水泡山药，大约半小时后捞出，放入干淀粉中拌一下（稍微挂糊一点），然后放入油锅中炸至金黄色（大约10分钟），最后在锅中放入白糖，小火慢慢熬化，同时将炸好的山药倒入锅中快速翻炒，使山药均匀裹上糖汁即可。
***拔丝山药的做法如下：
山药去皮切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中放油，油热后加入白糖，小火慢慢熬化，边熬边用铲子不断搅拌，直到糖液变成红色泡沫时，立即倒入山药块，快速翻炒均匀，让山药块裹上糖汁。
加入适量的清水，水量没过山药即可，大火烧开后转小火煮5分钟，让山药充分吸收糖汁。
***用淀粉勾芡，使糖汁更加浓稠，然后关火，将拔丝山药盛入盘中即可享用。
请注意，拔丝山药的做法和用量可能会因地区和个人口味而有所不同。在制作过程中，可以根据自己的喜好进行调整。
