拔丝鸡蛋放适量的淀粉即可，一般可以放150克左右。具体做法如下：
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
准备一小碗，加入适量的干淀粉，再倒入适量的清水，搅拌均匀，调成淀粉糊。
将调好的淀粉糊倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，使鸡蛋液充分裹上一层淀粉糊。
热锅凉油，油温七成热时，将裹好淀粉的鸡蛋液均匀地裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。
捞出沥油，撒上适量的白糖，或者蘸上芝麻、水果等，即可食用。
***也可以在鸡蛋液中加入一些面粉或玉米淀粉，以增加拔丝效果和口感。
请注意，炸鸡蛋时油温不宜过高，以免炸糊影响口感，且炸好的鸡蛋要捞出沥油，否则会变得油腻。
