挂面的盐和碱含量一般由生产商根据具体情况自行决定，因此没有固定的标准。**，在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量添加。
一般来说，挂面在煮熟后可以加入适量的盐和碱来提味和增加口感。具体来说，如果喜欢较重的咸味，可以在煮挂面时加入适量的盐；如果喜欢酸味，可以加入一些碱水或者小苏打来调节酸碱度。
但需要注意的是，过多的盐和碱会对人体健康造成不利影响。因此，在烹饪过程中要控制好盐和碱的用量，避免过量摄入。
***如果是自制挂面，建议在和面时加入适量的盐和碱，但要注意不要加入过多，以免影响口感和健康。***也要注意碱水的浓度和用量，避免影响挂面的质量和口感。
***在烹饪挂面时，要根据个人口味和需求适量添加盐和碱，同时注意不要过量摄入，保持健康饮食。
