煎牛排的油量取决于您想要制作的牛排厚度和所需的口感。一般来说，每100克牛排大约需要50毫升左右的油。以下是一些建议：

  1. 薄牛排（约1厘米厚）：每100克牛排需要约50毫升油。

  2. 中厚牛排（约2厘米厚）：每100克牛排需要约75毫升油。

  3. 厚牛排（约3厘米厚）：每100克牛排需要约100毫升油。

在煎牛排时，您可以使用橄榄油、菜籽油或花生油等食用油。建议使用耐高温的油，如花生油或植物油，因为它们在高温下仍能保持稳定性。***您还可以在煎牛排前用厨房纸巾吸干表面水分，以防止油溅。

请注意，这些数据仅供参考，实际油量可能需要根据您的具体情况进行调整。