料酒的用量主要取决于菜肴的类型和烹饪方法。以下是一些常见的指导原则：
一般烹饪：在炖、煮、炒、炸等烹调方法中，每100克肉或鱼（视具体食材而定）大约使用2-3汤匙料酒。
红烧菜肴：红烧类菜肴通常需要更多的料酒来去腥增香。在这种情况下，每100克肉或鱼可使用5-8汤匙料酒，甚至更多，以达到理想的口感和色泽。
清蒸菜肴：清蒸时，由于蒸的时间较长，料酒的用量相对较少。每100克肉或鱼约使用1-2汤匙料酒即可。
烧烤类菜肴：烧烤时，由于高温快速烹饪，料酒的用量不宜过多，以免影响口感。每100克肉或鱼约使用1-2汤匙料酒。
其他注意事项：
料酒的酒精度数会影响用量。高度数的白酒（如50°以上的白酒）通常比低度数的黄酒或米酒更适合烹饪。
根据个人口味和食材特性，可以适当调整料酒的用量。如果觉得不够香，可以适量增加；如果味道过重，可以适量减少。
使用料酒时，最好将其加热至温热后使用，以更好地提取食材的风味。
***在烹饪过程中，应根据具体情况灵活调整料酒的用量。
