木耳炖鸡时，木耳的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，20-30克干木耳是比较合适的量。这个量既能让鸡肉充分吸收木耳的鲜味，又不会过于油腻。
另外，如果是用新鲜的木耳，建议先用温水泡发，泡发后的木耳口感会更加柔软，而且营养成分更容易被人体吸收。泡发木耳的时间也不宜过长，以免破坏其营养成分。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段等调料，以增加菜肴的风味。***也要注意火候的控制，避免将鸡肉炖得过老或过烂。
***木耳炖鸡的木耳用量可以根据个人喜好进行调整，但要注意适量，避免浪费或影响口感。
