“杠子头火烧”可能是一个地方性的说法，我无法确切知道其具体含义，但猜测你可能是在询问一种特定类型的火烧或者是一种地方特色小吃。不过，无论是哪种情况，要准确确定“杠子头火烧”燃烧时释放的热量都是相当困难的，因为它受到多种因素的影响，如燃料的种类、质量、形状和燃烧环境等。
如果你能提供更多关于“杠子头火烧”的信息，或者它是一种特定的食材或烹饪方法，我可能能够给出更具体的建议。另外，对于一般性的问题，如燃烧某种食物释放的热量，通常需要考虑该食物的成分、密度、燃烧效率等因素。
为了得到更准确的答案，你可以参考以下方法：
查找专业资料：搜索相关的烹饪书籍、美食博客或在线数据库，看看是否有关于“杠子头火烧”的燃烧热量信息。
咨询专业人士：向专业的厨师或食品科学家咨询，他们可能能够提供更具体的数据和估算方法。
进行实验测定：如果条件允许，你可以自己进行实验来测定“杠子头火烧”燃烧时的热量释放。这可能需要一些专业的设备和实验技巧。
请注意，无论你采用哪种方法，都应确保实验过程的安全性和准确性。
