桂圆的GI值（血糖生成指数）在50-60之间，也有资料表明桂圆的GI值大约为55。GI值对于治疗疾病和观察疾病都有着指导意义，如糖尿病患者或者减肥人士可以适当吃桂圆，以控制食物中的糖分摄入。

请注意，每个人的体质不同，对食物的血糖反应也会有所差异。如果需要更具体的数值，建议查阅专业的食物营养数据库或咨询营养师。