桃酥制作时通常使用50克小苏打。具体来说，如果是做100克桃酥，需要用到5克苏打粉，即0.5小勺。苏打粉与面粉的比例为1:20左右，因此50克苏打粉可以制作出大约200克桃酥。

请注意，苏打粉的用量可能会因个人口味和烘焙需求而有所调整。如果喜欢更松软的口感，可以适当增加苏打粉的用量。另外，制作桃酥时还需要注意面粉的过筛、鸡蛋的室温、油脂的适量等因素，以确保成品的质量。