桃酥用85度至90度的水泡。具体来说，可以用刚烧开且稍微冷却至40℃至50℃的温水来泡桃酥，这样的水温能更好地激活桃酥中的成分，帮助其更好地发酵，使做出的桃酥口感更好。

不过，泡桃酥的水温不宜过高，温度太高会使桃酥中的淀粉迅速糊化，导致成品出现塌陷、裂纹等问题。***泡桃酥的时间也不宜过长，以免使成品过于软烂。

另外，泡桃酥的水质以纯净水、凉白开为佳。也可以用开水冲一下然后晾凉，再加入适量的面粉，这样泡出的桃酥口感会更好。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业烘焙师。