梅酒和苏打水的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，1份梅酒可以兑4-6份苏打水，这样兑出来的饮品口感较为清爽。

具体来说，如果是冰镇的梅酒，可以加入2-3瓶苏打水；如果常温的梅酒，则可以加入4-6瓶苏打水。***还可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或糖浆来调整甜度。

请注意，梅酒本身具有酸味，苏打水呈碱性，两者混合后会产生一定的中和反应，口感会发生变化。适量饮用，避免过量。