正宗东北酸菜的含盐量因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，东北酸菜的含盐量在3%至5%之间，也有说法认为东北酸菜的含盐量在7%左右。

如果想让酸菜更咸一些，可以适当多放点盐，然后用水把盐融化，再把酸菜装进缸里。也可以通过加入一些其他调料来提味，如大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。

请注意，酸菜制作完成后应尽早食用，因为放置时间过长会导致亚硝酸盐含量增加，从而增加致癌风险。***酸菜中的草酸含量也较高，痛风病人应适量食用。