水煎饺放水的量应根据具体情况来定，主要取决于饺子皮是否薄厚以及锅的大小。以下是一些通用的指导原则：
- 如果是普通饺子：
如果是素馅饺子，水可以稍微多点。一般来说，水开后加入饺子，水量能覆盖饺子即可。
如果是鲜肉馅饺子，由于肉馅容易出水，所以水要少放一点。水开后，轻轻下入饺子，避免溅水。
- 如果饺子皮较薄或锅较小：
饺子皮薄的话，水分容易蒸发，因此水要放多一点，防止煮破皮。
锅小时，同样需要多放点水，确保饺子能完全浸没在水中。
- 如果是大肉馅饺子：
- 水量也要比素馅饺子多一点，以防止煮的时候肉馅溢出。
***还有一些小技巧可以帮助防止饺子煮破皮：
饺子下锅后，用锅铲轻轻推动饺子，防止饺子皮黏住锅底。
煮饺子的过程中，保持水面微微沸腾，避免水再次沸腾后温度降低，导致饺子皮迅速熟化而容易破皮。
煮好的饺子可以用漏网捞出，沥干水分，防止饺子皮粘连。
***水煎饺放水的量要根据饺子皮厚薄、锅的大小以及馅料类型来适当调整。
