水鱼（鳖）清蒸的时间取决于鱼的重量和厚度。一般来说，将水鱼清蒸15至20分钟是比较合适的。具体来说：
如果水鱼较薄，比如二三两重，蒸15分钟左右就可以了。
如果水鱼较厚，比如五六两重，蒸18至20分钟是比较合适的。
***蒸鱼的时间还要根据鱼的大小和蒸锅的功率来调整。另外，蒸鱼的时间不宜过长，以免过度蒸熟导致鱼肉变老。
在清蒸过程中，有一些小技巧可以帮助保持鱼的鲜嫩口感：
在蒸之前，可以在鱼身上划几刀，这样方便入味且更容易熟透。
在蒸鱼的过程中，可以在水开之后放入鱼，然后再转小火蒸制。
蒸鱼的时间到了之后，不要立刻开盖，而是要关火焖5分钟左右，这样鱼肉会更加鲜嫩多汁。
***在吃鱼的时候，不要将鱼身上的水沥干，而是要带着水一起食用，这样口感会更加鲜美。
请注意，食用野生水鱼时需谨慎，因为水鱼可能携带寄生虫和细菌，应确保食材的新鲜和安全。
