水鱼（鳖）的蒸煮时间取决于其大小。一般来说，如果是按照常规大小蒸10至15分钟即可熟透。以下是具体的时间和火候供您参考：
- 甲鱼：
小甲鱼（约250g）：蒸15分钟。
中等甲鱼：蒸12至14分钟。
大甲鱼：蒸10至12分钟。
特大甲鱼：蒸8至10分钟。
- 鳖：
小鳖（约500g）：蒸15分钟。
中等鳖：蒸12至14分钟。
大鳖：蒸10至12分钟。
特大鳖：蒸8至10分钟。
蒸煮时需注意以下几点：
将水鱼放在蒸盘内，注意不要叠放。
水开后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮。
蒸煮时间结束后，不要立刻开盖，需停火焖5分钟再取出。
可根据个人口味在蒸熟的甲鱼中加入调料，如姜丝、葱段、香菜等。
***还需注意以下几点以确保食品安全：
甲鱼要挑选活的，不能吃死的。
蒸煮甲鱼时，需确保蒸锅内的水量充足，避免水干锅烧。
蒸煮过程中，需注意火候，避免将甲鱼蒸糊或蒸不熟。
