泡泡菜，也被称为酸菜，其制作过程中会加入一定量的水来腌制。一般来说，泡泡菜的水分含量在70%~80%左右，具体水量还需根据个人口味和制作方法进行调整。
如果想制作出酸菜水，可以按照每100克泡泡菜加1000克水的比例来配制。也可以根据个人口味，调整水的量，如喜欢酸味重一些的可以多加些水，喜欢不那么酸的则少加些水。
***制作泡泡菜的水以软水为佳，不要用自来水直接腌制，因为自来水含有氯气，在发酵过程中会大量繁殖细菌，产生亚硝酸盐，影响口感和健康。最好使用矿泉水或者纯净水来腌制泡泡菜。
在腌制过程中，还需要注意以下几点：
泡沫菜发酵菌最适宜的温度是28~30℃，所以夏天温度较高，可以放在冰箱的冷藏室中腌制。
泡沫菜发酵过程中会产生乳酸菌，乳酸菌是有益菌，可以抑制有害菌的生长，但是也会消耗水中的氧气，使环境偏酸，所以要避免密封过严。
泡沫菜发酵过程中会产生气体，所以腌制过程中要留出一定的空间，避免涨袋。
***在制作泡泡菜时，要根据个人口味和实际情况来调整水的量，以保证制作出来的泡泡菜既符合口感又健康美味。
