泡泡菜的腌制过程中，盐的使用量是一个关键参数。一般来说，泡泡菜腌制时需要用到30%至40%的盐。具体来说：
盐的作用：盐在腌制过程中主要起到两个作用，一是抑制有害微生物的生长繁殖，二是析出蔬菜细胞内的水分，使其成为半透明状。
推荐用量：有资料表明，泡泡菜腌制时按500克鲜菜加盐80克（即8%）的比例腌制，可达到**的脆嫩口感。也有建议将盐量增加到80克至100克（即8%至10%），甚至有资料提及使用120克盐（即12%）来腌制泡泡菜。
注意事项：
盐的用量不宜过多，以免在腌制过程中形成苦味。
盐的用量也不宜过少，以确保能够抑制有害微生物的生长，并达到理想的口感。
其他调料：除了盐之外，还可以根据个人口味添加一些其他调料，如白糖、鸡精、花椒油等，以丰富泡泡菜的风味。
***在腌制泡泡菜时，应根据个人口味和需求来调整盐的用量，以达到**的腌制效果。
