泡菜的发酵过程需要加入适量的白酒，以促进发酵过程并增加风味。一般来说，泡菜白酒的用量在10%到20%之间，即每100克泡菜需要添加10到20毫升的白酒。
具体来说，如果使用500克泡菜，那么可以加入50到100毫升的白酒。如果使用1000克泡菜，则需要添加100到200毫升的白酒。可以根据个人口味和泡菜的种类进行适量调整。
***还需要注意以下几点：
选择纯度高、质量好的白酒，避免使用含有其他杂味的酒。
泡菜发酵过程中，白酒的用量应保持一致，避免因为用量不同而影响发酵效果。
泡菜发酵完成后，应及时过滤掉多余的白酒，以免影响口感。
请注意，上述建议仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。
