泡菜的腌制量因个人口味、泡菜种类和容器大小等因素而异。一般来说，如果是用盐腌制，每人食用50~100克的泡菜是比较合适的量。这样既可以保证口感，又不会因为腌制过量而造成浪费。

另外，如果是用糖腌制酸菜，可以腌制5斤左右。如果是用发酵菌腌制泡菜，一般可以腌制2~3斤。

***如果是用大白菜腌制酸菜，大约需要5~6斤大白菜才能腌制出1斤酸菜。

***腌制泡菜的量应根据实际情况进行调整，避免浪费或影响口感。***腌制泡菜时要注意卫生和安全，确保使用的器具和食材新鲜、干净。