泡菜腌制时放盐的数量因泡菜种类、发酵温度和腌制时间等因素而异。以下是一些常见的建议：
一般建议：如果是用盐腌制的泡菜，盐和水的比例可以大致控制在10:1到20:1之间。也就是说，每1000克水可以放100到200克的盐。如果用盐量少，可以适当增加水的量，以降低盐的浓度；反之，如果用盐量多，可以适当减少水的量。
温度与盐的关系：腌制泡菜的温度也会影响所需盐量。在夏季或温暖的环境中，细菌繁殖较快，建议多放盐；而在冬季或寒冷的环境中，细菌生长较慢，可以适当减少盐量。
腌制时间与盐的关系：腌制泡菜的时间越长，需要的盐量可能越大。如果腌制时间较短，可以适当减少盐量；如果腌制时间较长，可以适当增加盐量。
参考配方：有资料提及，制作泡菜时，盐和清水（按1:4的比例）的比例为10:1000，即每1000克水放10克盐。另外，如果是采用腌制黄椒酱的方法制作泡菜，可以按照500克黄椒酱加盐50克、白糖30克、白酒50克、花椒、辣椒粉各50克的比例来配制盐水。
***还可以参考以下建议：
新鲜的蔬菜不需要放盐，用盐腌制会导致蔬菜中水分排出过多，容易变质。
腌制泡菜时，盐要分次加入，边加边搅拌，以免出现危害健康的亚硝酸盐。
制作泡菜时，如果添加了其他调料，盐的用量需要适当减少。
***在腌制泡菜时，应根据实际情况调整盐量，以达到理想的口感和食品安全效果。
