泡菜的盐量可以根据个人口味和泡菜类型进行调整，但通常建议的盐量范围在5%至15%之间。以下是具体的指导：
蔬菜与盐的比例：一般来说，对于每100公斤的蔬菜，需要添加大约5至15公斤的盐。
腌制时间与盐量：如果采用盐渍法制作泡菜，建议先腌制1-2天，然后每天翻动一次，再腌制3-4天。在此期间，可以逐渐增加盐的用量，但总量不应超过25%。
注意事项：
制作泡菜时应先将蔬菜洗净，用食盐腌制，随后进行发酵。这样可减少蔬菜中维生素C的损失，并有利于乳酸菌的生长繁殖。
盐水浓度过低，发酵速度较慢，且易受外界细菌污染；盐水浓度过高，则会影响泡菜的口感。
泡菜制作过程中，盐和糖、酸味等成分比例要恰当，如盐和糖的比例以10:1为宜，酸味过重会影响泡菜质量。
其他含盐食物：如果是做其他含盐食物，如咸鱼、咸肉等，其含盐量一般不超过20%，具体还要视具体食材而定。
***在制作泡菜时，应根据个人口味和需求适量添加盐，并确保腌制过程中的卫生条件，以获得**的泡菜口感。
