泡菜的发酵过程需要用到白酒，但具体的用量取决于多种因素，如泡菜的种类、发酵温度、个人口味偏好等。一般来说，以下是一些常见的建议：

  1. 泡菜种类：不同种类的泡菜需要的白酒用量不同。例如，酸菜、泡黄瓜等较酸的泡菜可以用30°左右的白酒密封发酵，而泡辣椒等较辣的泡菜则可以用50°左右的白酒。

  2. 发酵温度：发酵温度越高，酒精度数可以相对降低一些。在20℃的温度下，建议使用30°左右的白酒；而在30℃的温度下，可以使用40°左右的白酒。

  3. 个人口味偏好：如果你喜欢酒味更浓一些的泡菜，可以适当增加白酒的用量。反之，如果你不喜欢酒味太重，可以适当减少用量。

***还需要注意以下几点：

  1. 使用的白酒必须是纯度高、不含杂质的粮食酿造酒。

  2. 泡菜发酵过程中，白酒的用量应适量，不要过多或过少，以免影响发酵效果。

  3. 泡菜发酵过程中，应保持密封状态，避免杂菌污染。

***在制作泡菜时，可以根据个人口味和实际情况适量添加白酒，以增加泡菜的风味和口感。