泼辣椒油时，油温控制在90～95摄氏度最为合适。在这个温度范围内，辣椒油既不会完全被破坏，又能有效地激发出辣椒的香味和辣味。过高的温度可能会导致辣椒油过于辛辣，甚至破坏辣椒中的有效成分；而过低的温度则可能无法充分激发辣椒的香气。

泼辣椒油的具体步骤如下：

  1. 将锅烧热，倒入适量的食用油。

  2. 油温升至约90摄氏度时，关火，等待片刻让油温自然下降。

  3. 将辣椒粉倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、白糖等调味料拌匀。

  4. 将热油浇在辣椒粉上，激发出辣椒的香味和辣味。

请注意，泼辣椒油时要控制好油量，避免浪费。***辣椒粉的用量也要适当，根据个人口味进行调整。