洋参炖水鸭时，洋参的用量可以根据个体差异和具体需求进行调整。一般来说，每次使用3-5克洋参是比较合适的量。如果使用10克洋参，一般可以炖2-3小时，直到水鸭变软烂。

另外，如果是给老人和孩子食用，建议减少洋参的用量，以避免出现不良反应。***在食用洋参炖水鸭时，也需要注意以下几点：

  1. 洋参炖水鸭最好选择在早上空腹的时候食用，这样更有利于洋参药效的发挥。

  2. 在炖煮过程中，需要控制好火候和时间，避免过度炖煮导致洋参的营养成分流失。

  3. 洋参炖水鸭完成后，需要趁热食用，以免影响药效。

请注意，以上建议仅供参考，具体用量还需根据个人体质和医生建议来确定。