洋姜泡菜的腌制时间因个人口味和保存方法的不同而有所差异。一般来说，如果采用常温腌制，大约需要15至20天的时间才能达到理想的口感。在这个时间段内，洋姜会充分发酵，产生酸辣味，同时保持脆爽的口感。

**，如果采用冷库腌制或者加盐腌制的方法，并且放在冰箱里冷藏，大概7天左右就可以食用。这种方法可以更好地保存洋姜，同时缩短腌制时间。

***如果是采用淹制法制作泡菜，需要10至15天的时间才能达到理想的口感。

请注意，腌制洋姜时需要控制好盐和水的比例，避免腌制液过咸或过淡。***在腌制过程中要避免阳光直射，以防止变质。如果发现洋姜出现发黑、发绿或者异味等情况，说明已经变质，应立即停止食用。