洋姜腌制醋的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，常见的比例是50:1，即50克洋姜加1克醋。也可以根据个人喜好进行调整，比如可以按照1斤洋姜配3两醋的比例来腌制。

另外，也可以采用淹制法来制作洋姜泡醋，具体步骤如下：

  1. 将洋姜洗净，不用削皮，切成薄片或者小块。

  2. 将洋姜片放入盆中，加入盐腌制30分钟至1小时，然后沥干水分。

  3. 将沥干水分的洋姜片放入干净的容器中，加入白醋，然后密封好容器口。

  4. 将容器放置在阴凉通风处，每天打开盖子搅拌一次，以免醋发酸。

  5. 醋腌制洋姜的时间越长越好，一般可以腌制几个月甚至更久。

请注意，腌制洋姜时一定要保证食材新鲜，同时要选用优质米醋，以保证口感和营养价值。