制作香肠时，猪肉和猪脂肪的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，猪肉和猪脂肪的比例在80:20至90:10之间，即猪肉占比较大，猪脂肪占比较小。这样的比例可以使香肠具有更好的口感和风味。
如果喜欢更加浓郁的香味，可以适当增加猪脂肪的比例；如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以适当减少猪脂肪的比例。
***还需要注意以下几点：
猪肉的选择：应选择肌肉瘦肉，如猪腱子肉或猪里脊肉等，这些部位的肉质较为鲜嫩且脂肪含量适中。
香肠的腌制：在制作香肠之前，需要将猪肉进行腌制，以提高其口感和风味。腌制时可以加入适量的盐、酱油、料酒、姜末等调味料。
烹饪方式：香肠的烹饪方式也会影响其口感和风味。建议采用蒸、煮或烤等方式进行烹饪，避免油炸等高热量烹饪方式。
***在制作香肠时，应根据个人口味和需求调整猪肉和猪脂肪的比例，并注意腌制和烹饪方式的选择。
