淋面蛋糕（也称作拉花蛋糕）的制作过程中，蛋挞皮和蛋挞水的温度控制是关键。以下是关于淋面蛋糕温度的具体说明：
- 蛋挞皮温度：
- 制作蛋挞皮时，预热烤箱至200℃，并将蛋挞皮放入烤箱中烤约20分钟，直至表面呈金黄色。这一步骤旨在使蛋挞皮熟透并定型。
- 蛋挞水温度：
蛋挞水在倒入模具后，应将其放置在已预热的烤箱中，温度控制在95℃至100℃之间。这个温度范围足以使蛋挞水迅速升温并凝固，形成厚厚的蛋挞皮。
烤制过程中，可以在蛋挞水表面刷上蛋挞油的蛋挞液，这有助于锁住水分，使淋面更加柔滑。
- 淋面温度：
淋面时，将蛋挞取出后，需要稍微冷却一下。之后，在蛋挞表面刷上蛋挞油，并撒上糖粉进行装饰。
在将蛋挞液倒入模具前，可以先用刚烧开且稍微冷却的水（约85℃至90℃）快速淋在蛋挞表面，使蛋挞皮迅速硬化。然后，再倒入蛋挞水，这样可以使蛋挞更加丰满。
*****淋面蛋糕的制作过程中涉及多个温度点，包括蛋挞皮、蛋挞水和淋面的温度。掌握好这些温度点，有助于制作出更加完美的淋面蛋糕。
