淹肉的盐含量一般是在15%左右，也就是150克肉要放15克盐。不过，肉和盐的比例也可以根据个人口味进行调整。

淹制好的肉需要浸泡在盐水中，目的是使肉里面的水分排出，这样肉就不会变质，同时还能增加肉的风味。如果想让淹制的肉颜色好看一些，可以往盐水中加入一些老抽或生抽。

***淹肉的时间越长，肉里面的水分就越少，味道也就越入味。如果想快速降低肉中的水分，可以采取以下两种方法：

  1. 在淹制的过程中，在肉里放上两个鸡蛋，这样肉里面的水分就容易流出。

  2. 把肉和盐一起搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，大约两个小时之后把肉取出来，这样肉里面的水分就流出来了。

请注意，如果用盐量过多，会使肉的水分排出过多，导致口感变差。而且，如果是腌制的猪肉，建议使用食用盐，不要使用工业盐或饲料盐，同时腌肉时最好加入一些白酒，以防变质。