淹菜的咸度取决于个人口味和制作方法。一般来说，淹菜可以放20%至30%的盐。具体来说，如果是做家常淹菜，盐和淹菜的比例可以控制在1:4左右，即50克淹菜加25克盐。如果是做酸菜鱼等需要突出酸味的淹菜，盐和淹菜的比例可以控制在1:3左右。
***还可以通过加入一些花椒、干辣椒、八角、桂皮等调料来提升淹菜的风味。***淹制过程中要确保淹菜完全浸没在盐水中，以便更好地入味。
请注意，盐是人体必需的矿物质，但过量摄入可能对健康造成不利影响。因此，在制作淹菜时，应适量使用盐，并尽量采用低钠盐或无盐调料以保持淹菜的原味。
