淹草鱼（淹青鱼）的腌制方法如下：
准备盐：一般使用粗盐，也可以根据个人口味加入少量的白糖，以提鲜。每500克鱼需要大约150克的盐。
准备配料：可以加入一些花椒、生姜、大蒜、辣椒等调料，以增加风味。
腌制过程：
将草鱼处理干净，特别是鱼腹内的黑膜要处理干净。
在鱼身上划几刀，这样更容易入味。
将处理好的鱼放入盆中，均匀地撒上盐、白糖等调料，然后用手将调料抹匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时。
***还可以采用以下淹制方法：
原料：草鱼1条（约750克），粗盐100克，胡椒粉2克，料酒20克，姜片15克，葱段15克，精盐5克，味精5克。
制作方法：
将草鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净后在鱼身上剁几刀，然后放入盆内，加入精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉，拌匀后腌15分钟。
然后将鱼放入蒸锅内，大火蒸15分钟后取出，撒上味精即可食用。
请注意，腌制鱼时一定要控制好盐的用量，避免过咸。***在腌制过程中要确保鱼身均匀地涂抹上调料，以便更好地入味。
