淹酸菜的水量应根据个人口味和酸菜的总量来决定。一般来说，淹酸菜时，水的量应能完全覆盖酸菜，并且能够覆盖住酸菜使其更加入味。

具体来说，如果是用盐淹酸菜，水的量大约是酸菜的5到6倍左右。如果是用酱油淹酸菜，水的量则可以稍微多一些，大约是酸菜的8到10倍左右。这样可以让酸菜更好地吸收调料的味道，同时避免水太多导致酸菜变质。

淹酸菜时，还需要注意以下几点：

  1. 盐和酱油的比例要适中：盐和酱油的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多或过少。

  2. 淹酸菜的时间要适当：淹酸菜的时间过长或过短都会影响酸菜的口感和质量。一般来说，淹酸菜的时间应该在2到4个月左右。

  3. 储存环境要干净卫生：淹酸菜时要保持储存环境的干净卫生，避免细菌滋生和污染。

***淹酸菜的水量应根据个人口味和酸菜的总量来决定，同时要注意盐和酱油的比例、淹酸菜的时间以及储存环境的干净卫生等因素。