淹酸菜的水量应视具体情况而定，以下是一些参考数据：
淹制酸菜的用水量：如果是用白菜腌酸菜，水量要没过白菜。如果是用黑木耳和黄瓜等蔬菜腌制酸菜，水没过蔬菜即可。
淹酸菜的水与盐的比例：腌制酸菜时，水的量不能太多也不能太少，否则会影响酸菜的口感。一般来说，水的重量应该是盐的重量的两倍左右。例如，如果使用100克盐，那么需要准备200克左右的水。
淹酸菜的水温：腌制酸菜一般需要控制水温在20℃~25℃之间，温度过高或者过低都会影响酸菜的发酵。
***还需要注意以下几点：
在淹制酸菜的过程中，要确保容器干净卫生，避免杂菌污染。
制作酸菜时，要尽量把白菜的杂质去掉，以免影响酸菜的口感。
酸菜制作过程中，如果白菜不够新鲜，可以加一些白酒、啤酒或白醋来提升酸菜的口感。
***在淹制酸菜时，应根据实际情况调整水量和比例，以达到**的腌制效果。
