清蒸大闸蟹时，水的用量应视螃蟹的大小和蒸煮时间而定。一般来说，水没过螃蟹即可。以下是一些参考数据：

  1. 螃蟹大小与水量：

  • 小螃蟹（如阳澄湖大闸蟹）：如果是做清蒸，水没过螃蟹即可，大约100克螃蟹需要1升水。

  • 中等大小的螃蟹：水可以稍微多一点，大约150克螃蟹需要1.5升水。

  • 大螃蟹（如肉蟹）：水量则需要更多一些，大约200克螃蟹需要2升水。

***蒸煮时间也会影响所需的水量。如果螃蟹比较小，蒸15~20分钟就可以了；如果螃蟹比较大，蒸20~30分钟也行。如果用蒸锅，水量还要多放一点，防止水干锅烧。

  1. 注意事项：

  • 蒸螃蟹的时间不能太长，否则螃蟹肉会变老。

  • 蒸锅或蒸笼不要用水直接烧开，否则会影响螃蟹的鲜味。

  • 蒸好后，不要马上开盖，需停顿5~10分钟让螃蟹肉更加鲜嫩。

***在清蒸大闸蟹时，应根据螃蟹的大小和蒸煮时间来调整水的用量，确保螃蟹能够充分吸收蒸煮过程中释放出的鲜味。