清蒸大闸蟹时，水的量应能完全覆盖大闸蟹。具体来说，如果是养殖大闸蟹，水位一般要高出蟹体20厘米左右。如果是野生的大闸蟹，水位要高出蟹体30厘米左右。这样做可以确保大闸蟹在蒸熟过程中能够均匀受热，并且不会因为水太浅而导致蟹体部分煮熟而另一部分还未熟透。

***蒸锅的大小也会影响所需的水量。如果使用蒸锅，水量可以根据蒸锅的大小和螃蟹的数量来适当增减。在清蒸大闸蟹的过程中，水开后需要保持大火，避免水再次沸腾，以免影响螃蟹的口感。

请注意，以上建议仅供参考，具体水量还需根据实际情况和个人口味进行调整。