制作米酒的温度一般在28～30℃之间，这个温度范围有利于酵母菌的发酵和糖分的转化，从而得到风味和口感较好的米酒。

如果温度过低，酵母菌的活性会降低，发酵速度会变慢，而且发酵时间也会延长。如果温度过高，酵母菌会迅速繁殖，产生过多的二氧化碳，导致酒液溢出，同时也会破坏酒的风味。

***制作米酒时还需要注意以下几点：

  1. 使用的容器要干净卫生，避免杂菌污染。

  2. 米酒发酵过程中会产生酒精，因此不要空腹饮用，以免刺激胃肠道。

  3. 制作米酒的过程要密封好，以免氧气进入影响发酵效果。

***在制作米酒时，控制好温度和其他条件，可以得到风味和口感较好的米酒。