湘西腊肉是指湖南西部地区（湘西土家族苗族自治州）的传统腌制肉制品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。关于湘西腊肉的数量，没有一个具体的统计数据，因为这取决于多个因素，如生产规模、销售渠道和市场消费等。

**，可以肯定的是，湘西腊肉是湖南省的特色美食之一，在当地及国内外市场上都有一定的知名度和市场份额。随着湘西旅游业的不断发展，湘西腊肉作为当地的特色旅游商品也越来越受到游客的青睐。

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