炒糖色时使用的糖量可以根据不同的菜品和个人口味进行调整。一般来说，炒糖色常用的糖是冰糖或白砂糖。

  1. 如果使用冰糖来炒糖色，一般的比例是50克糖配150毫升水。具体的量还需要根据火候和锅具的功率来调整。

  2. 如果使用白砂糖，可以参照以下比例：150克糖配250毫升水，或者300克糖配500毫升水。同样，这些比例也需要根据实际情况进行微调。

***如果是为了上色，在炒糖色过程中还可以加入一些酱油或者是番茄酱，这样可以增加菜品的颜色和口感。

请注意，炒糖色的时候火候很关键，先用小火把糖烧融化，然后调成中火，边加热边搅拌，以免糖粒烧焦。当糖液开始变成深红色时，就可以加入配料翻炒均匀了。