炒糖色时放油的量并没有固定的标准，而是根据具体的菜品和烹饪需求来决定的。一般来说，炒糖色时放的油量通常在20克到30克之间。
如果使用植物油，如菜籽油、花生油或大豆油，可以按照1:（10~15）的比例来放油。例如，炒糖色时如果用100克糖，那么可以放10~15克油。如果用1000克糖，那么可以放100~150克油。
***也可以先放20克油，再放100克糖，这样炒出来的糖色会显得更加红亮。
另外，如果是用动物油来炒糖色，比如猪油，可以按照糖和油10:3的比例来放油。
***也要注意油温的高低会影响炒糖色的效果。如果油温过高，可能会导致糖色发黑；如果油温过低，则难以炒出漂亮的红色。
***在炒糖色时，应根据实际情况调整油的用量，并掌握好油温，以达到理想的炒糖色效果。
