炒肉时，豆粉的用量可以根据个人口味和菜肴的浓稠度进行调整。一般来说，豆粉的用量大约是肉末重量的1/5到1/4。例如，如果你的肉末重量是200克，那么你可以使用40克到50克的豆粉。

以下是一个简单的炒肉豆粉的做法：

  1. 将豆粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，调成适合的浓稠度（可以比肉末稍微稀一点，这样炒出来的肉末会更加鲜嫩）。

  2. 将肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末等调味料，搅拌均匀。

  3. 将调好的豆粉倒入肉末中，用筷子或者勺子搅拌均匀，让肉末充分裹上豆粉。

  4. 热锅凉油，将裹好豆粉的肉末放入锅中，用中小火慢慢炒熟，直到肉末变色且均匀裹上豆粉即可出锅。

请注意，炒肉时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。***根据个人口味可以适量添加其他调味料或辅料来丰富菜肴的味道和口感。