炒肉丝的油温控制在150度到180度之间，具体温度根据肉丝的厚度和切法来调整。
如果肉丝较薄或者切得比较均匀，油温可以控制在180度左右。如果肉丝比较厚或者切得不太均匀，油温应该控制在150度左右。***可以用筷子插入肉丝中，如果筷子周围冒出小泡，说明油温已经达到了180度。
***也可以采用以下方法来判断油温：
将锅烧热后倒入适量油，加热至六成热（约150度）时，放入一小块肉丝，如果肉丝迅速变色并浮起，说明油温已经达到了150度左右。
另外，也可以采用温度计来测量油温，但这种方法不太实用，因为温度计在高温下可能会失效。
在炒肉丝的过程中，如果油温过高，可以将锅离火，等油温降低后再继续加热。***注意炸锅的时候一定要控制好火候，不能太大也不能太小。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
