炒肉时所需的油温因肉的种类和炒制方式的不同而有所差异。以下是一些常见的油温范围：
牛肉：如果是较瘦的牛肉，油温一般在6成热左右，也就是大约150摄氏度至160摄氏度。如果是较肥的牛肉或五花肉，则需要更高的油温，一般在8成热左右，即约180摄氏度至200摄氏度。
羊肉：通常需要稍高的油温，一般在7成热左右，即约170摄氏度至190摄氏度。
猪肉：瘦肉部分通常在6成热左右，肥肉部分则需要更高的油温。
鸡肉：鸡肉的油温一般控制在6到7成热即可。
蔬菜：如西兰花、菠菜等，炒制时油温在7到8成热（约170到190摄氏度）较为合适。
***还有一些通用的经验法则：
肉质比较嫩的，炒肉的时候火候要小一些，油温也要稍微低一点。
肉质比较老的，炒肉的时候火候要大一些，油温也要稍微高一点。
如果是炒青菜，油温可以高一些，大约在200度到300度之间，这样炒出来的青菜才会更加鲜嫩。
在实际操作中，可以通过观察油锅内的颜色来判断油温。例如，当油面开始冒出小泡时，油温大约在6成热左右；当油面波动较大，泡沫增多时，油温约在8成热左右；而当油已经冒出较浓烈的白沫时，油温则在200度以上。
***在炒肉时，应根据肉的种类和炒制方式灵活调整油温，并通过观察油锅内的颜色来判断油温，以确保炒出的肉鲜嫩可口。
