炒肉时合适的油温一般在150度到180度之间，具体温度可能会因锅具、食材等因素而有所差异。
如果使用炒锅炒肉，可以先将锅烧热，再倒入适量的食用油。当油面开始冒出小泡时，就可以将切好的肉片放入锅中。如果油温过高，可以将锅离火，等油温降低后再将肉片放回锅中。如果使用的是高压锅或电饭煲等厨房设备，可以在烹饪过程中使用温度计来监测油温。
另外，也可以通过观察油的状态来判断油温是否合适。当油温适中时，油面平静，如果油开始冒泡并且油烟刚刚升起，但还没有达到冒烟点，这时油温就适合炒菜了。
***在炒肉时需要根据实际情况调整油温，以达到**的烹饪效果。
