炒菜的火力大小通常用“火候”来表示，而不是用温度来衡量。火候是指菜肴在烹制过程中，火力的强弱和持续时间。炒肉时，火候的控制对于菜肴的口感和风味至关重要。
在炒肉时，火候可以分为文火、中火和大火三个等级：
文火：适用于慢炖、炖汤等需要长时间烹制的菜肴。对于炒肉来说，文火可以使肉末更加嫩滑，但烹制时间较长。
中火：适用于一般烹制过程，如炒菜、煮粥等。对于炒肉来说，中火可以使肉末快速受热，同时保持一定的口感。
大火：适用于快速烹制过程，如爆炒、炒煮等。对于炒肉来说，大火可以使肉末迅速受热，使菜肴更加鲜嫩可口。
需要注意的是，炒肉时还要掌握好翻炒的频率和速度，以保持肉末的口感和色泽。***还要根据肉的种类、厚度和调味来调整火候的大小。
***炒肉的火候控制需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和风味。
