炒肉时放料酒的量可以根据个人口味和菜肴的风味进行调整，但通常建议的比例是5克左右。具体来说：

  1. 如果用的是黄酒，可以加入5~8克左右，这样炒出来的肉会更加鲜嫩多汁。

  2. 如果用的是白酒，建议放30克左右，因为白酒的度数较高，用量少了可能无法充分挥发，影响口感。

  3. 料酒的用量也不能太多，否则会影响菜肴的原有风味，一般建议控制在15~20克左右。

***炒肉时除了放料酒，还可以加入少量的盐和姜片，以去腥增香。***炒肉的火候也很重要，先用中火将肉炒至变色，然后再加入调料翻炒均匀。

请注意，这些只是一般的建议，具体的用量还需要根据实际情况进行调整。