炒肉片时，合适的油温一般在150度到180度之间。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出小泡就说明油温达到了180度，如果冒出的泡较少，说明油温正在慢慢上升。

在炒肉片前，可以先把锅烧热，再倒入适量的油，等油温升高后，放入肉片翻炒至变色。如果油温过高，可以将锅离火，等油温降低后再继续翻炒。

***也可以通过观察炒锅内的颜色来判断油温，颜色变深，油温就越高。

***炒肉片时要控制好火候，大火快炒可以使肉片更嫩滑，小火慢炒则可以使肉片更入味。