炒肉的油温通常在180～200摄氏度之间，具体温度可能会因肉类的种类和厚度而有所差异。以下是不同情况下的油温建议：

  1. 瘦肉：如鸡胸肉、瘦牛肉等，由于肉质较嫩，油温可以稍微降低一些，一般在160～180摄氏度之间。

  2. 肥肉：如五花肉、肥牛肉等，由于肉质较厚，需要更高的油温来快速将肉的外层炸至金黄酥脆，油温可以在200摄氏度左右。

  3. 鸡肉：鸡肉的肉质相对较嫩，但如果是炸鸡腿或鸡翅这类较厚的部位，油温也应控制在180～200摄氏度之间。

***也可以使用筷子插入肉中，如果筷子周围有细小的泡泡产生，并且能够迅速浮起，说明油温已经达到了180摄氏度左右。如果是大葱和蒜瓣等香料，炸至微微变色，也不会冒出太多小泡，这也说明此时的油温在160～180摄氏度左右。

在烹饪过程中，可以通过观察油温的变化来调整火力大小，如发现油温过高，可以适量加入冷水，使油温降低；如果油温过低，则可以适量加入热水，使油温升高。

请注意，油温过高或过低都会影响肉的口感和色泽，因此需要根据实际情况进行调整。