炒菜时放味精的量一般控制在3～5克。味精的主要成分同样是谷氨酸钠，最好是在菜肴快熟时加入，因为味精中的谷氨酸钠在温度高时会释出谷氨酸，影响菜肴的鲜味。***加入味精后要立即盖锅盖，以防止味精的成分挥发掉。

***需要注意以下几点：

  1. 味精的用量要适当，过多会影响菜品的原汁原味，过少则起不到提味的作用。

  2. 味精最好是在菜肴加热至半熟时加入，因为高温会破坏味精中的谷氨酸钠，从而降低其提味效果。

  3. 对于酸味菜肴或醋熘菜肴，味精应少放或不放，因为谷氨酸钠在酸性的条件下容易分解，从而失去提味效果。

  4. 味精最好用温水化开，再放入锅中，这样可以使味精更好地溶解于菜肴中。

***在炒菜时放味精需要根据具体情况适量添加，以达到**的提味效果。