炒菜时放油的量因菜品和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，炒菜时每100克食材大约需要放15克至20克的油。例如，炒青菜大约放15克油，红烧肉大约放20克油。
以下是一些常见的参考数据：
炒蔬菜时：如蒜蓉西兰花、清炒虾仁等，大约放15克油。
炖煮类食物时：如红烧肉、炖排骨等，由于这类菜需要更多的油脂来锁住肉汁，大约放20克油。
炒肉类时：如宫保鸡丁、糖醋排骨等，大约放20克油。
炒豆制品时：如麻婆豆腐、炒豆腐皮等，大约放15克油。
炒海鲜时：如清蒸鱼、炒蟹等，大约放15克油。
***如果是凉拌菜，由于不需要加热，所以放的油会相对少很多。
***也要注意油的种类和健康影响。建议选择健康的油脂来源，如橄榄油、亚麻籽油等，并控制每日摄入的总热量。***炒菜时还要控制好火候和时间，避免过度油炸。
